Cocido · Cocina del Pacífico
Encocado con Vino
Adaptación afrocolombiana. El encocado guapireño es camarón (o pescado) en salsa de coco. Aquí el vino Ébano entra en la reducción.
Ingredientes
- 500 g de camarones limpios (o filete de pescado en trozos)
- 400 ml de leche de coco
- 1 cebolla larga picada
- 1 tomate maduro picado
- 2 dientes de ajo majados
- ½ taza de Ébano
- Cilantro fresco, sal y pimienta
- Aceite para sofreír
Preparación
- 01 En una olla honda, sofríe la cebolla larga y el ajo hasta que estén translúcidos.
- 02 Añade el tomate y cocina 3 minutos.
- 03 Sube el fuego y agrega el Ébano. Deja reducir 4 a 5 minutos para que suelte el alcohol y concentre sabor.
- 04 Añade la leche de coco, sal y pimienta. Cocina 8 minutos a fuego medio.
- 05 Incorpora los camarones (o pescado) y cocina 4 a 6 minutos, hasta que estén rosados y firmes.
- 06 Rectifica la sal y termina con cilantro fresco picado.
- 07 Sirve con arroz blanco y patacones. Se toma con más Ébano al lado.
Con qué maridar
Otra copa de Ébano —el mismo vino potencia la reducción del guiso. Perfecto para almuerzos largos del Pacífico.
Historia detrás
Esta receta viene de la cocina del río Guapi.
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